Endlich ist es so weit.

Ich habe mich an das erste "Pulled Pork" gewagt.

Da ich leider keine Zeit hatte das ganze 20 Stunden auf den Smoker zu legen habe ich mich für die "Texas Variante"

(nach dem Vorbild von Klaus Grillt) entschieden, in der das Pulled Pork in ca. 6h fertig ist.

Ich habe mich als Fleisch für das PP für 2,5kg Schweinenacken aus der MIOS entschieden. Von dort ist auch der Coleslaw.

Man kann natürlich auch Schulter nehmen aber ich persönlich halte nicht viel von zu viel Knochen ;)

Als Rub habe ich mich für die Mischung "Magic Dust" von Klaus grillt entschieden.

Das Fleisch habe ich am Vortag bereits gerubbt und danach 12h (in Frischhaltefolie eingewickelt) in den Kühlschrank gelegt.

2 Stunden bevor es dann letzendlich auf dem Smoker kam habe ich es aus dem Kühlschrank genommen.

Den Smoker habe ich auf ca 110-120 Grad vorgeheizt.

Als Brennstoff habe ich mich dieses mal für die KOKOKO Briketts von McBrikett entschieden.

Diese gibt es bei meinem örtlichem BBQ-Händler des vertrauens ;) Dem BBQ-Saloon-Minden

Eine Sehr gute Kohle. Kaum Rauch, sehr gute Hitze und extrem lange Brenndauer.

Bei dieser Temperatur blieb der Schwenenacken dann ca 3 Stunden im Smoker.

Als Räucherchips habe ich mich für Whisky Chips von Axtschlag entschieden.

Nach den 3 Stunden wurde das gute Stück in Backpapier eingewickelt und weitere 3 Stunden bei 150 Grad wieder in den Smoker gepackt.

Fertig. Nach insgesammt 6 Stunden war es dann so weit. Die Kerntemperatur von 92 Grad wurde erreicht. Nun wurde das Fleisch vor dem pullen noch ca 45 min. ruhen gelassen.

Zeit genug um die Burger Brötchen von der türkischen Bäckerei "Sofra" aus Minden fertig zu machen.

So sah der fertig gepullte Nacken aus.

Da es mir mit Gabeln zu mühselig war das Fleisch auseinander zu rupfen habe ich mir noch auf die Schnelle "Bärenkrallen" zugelegt.

Diese vereinfachen die Arbeit ungemein.

GUTEN APPETIT !

Es musste mal wieder etwas fischiges gemacht werden.

Dieses mal haben wir uns Für Lachs von der Salzplanke entschieden. (auch zum Wohle der anwesenden "Gräten-Phobietiker" ;) )

Zeitlich ist der Aufwand bei der vor- und Zubereitung eher gering aber man kann dennoch ein sehr leckeres Ergebnis daraus zaubern.

Leider habe ich mich beim enkaufen etwas vergriffen und Lachstücke ohne Haut gekauft. Dadurch fällt der Lachs beim einschneiden natürlich schnell auseinander. Um dem entgegen zu wirken wurden die Limetten einfach mit kleinen Zahnstochern "befestigt" und hielten so den Lachs besser zusammen. Die Haut sorgt im späterem Garverlauf auch dafür das der Lachs nicht ganz so trocken ist als wenn man ihn direkt auf die Salzplanke legt.

PS: die Lachs Stücke auf der linken Seite haben wir testhalber mal mit etwas Pfeffer gewürzt.

Der Lachs wurde vorher NICHT "gebrint" da die Salzplanke an sich schon einen schönen salzigen Geschmack hinterlässt.

Wir haben dann die Lachsstücke je nach Größe 1-2 mal eingeschnitten und die Schlitze mit Limettenscheiben gefüllt.

Danach wurde das ganze mit ausreichend braunem Zucker (ja... wirklich Zucker) bedeckt und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen.

In dieser Zeit habe ich dann den Smoker auf ca 100 Grad gebracht.

Der Lachs bleibt dann ca 1h Stunde bei 100-110 Grad im Smoker.

Als Räucherchips habe ich mich (wie immer bei Fisch) für Die "Apple Wood" Chips von "Axtschlag BBQ Wood" entschieden.

Als Beilage zum Lachs habe ich dann etwa zeitgleich ordentlich Ofenkartoffeln in die SFB gelegt.

Als Sauce zum Fisch kann ich persöhnlich eine schöne Senf-Dill-Sauce empfehlen.

Die Ofenkartoffeln gab es bei uns standesgemäß mit Kräuterquark.

Nie im Leben hätte ich gedacht das man mich mit einem Kochbuch glücklich machen kann. Noch bevor ich mir meinen Smoker zugelegt habe, konnte ich dieses Koch bzw. Grillbuch mein Eigen nennen. Es sind nicht nur schöne Rezepte drin enthalten sondern auch viele andere nützliche Tips wie zum Beispiel das Einbrennen eines Smokers etc. Ich persönlich kann es nur jedem empfehlen der gerne mit dem "Smoken" anfangen möchte. Mittlerweile habe ichschon einige Sachen aus dem Buch ausprobiert und war sowohl von der einfachen Beschreibung sowie dem leckeren Endergebnis vollstens überzeugt.